贾国龙的再度发声，让沉寂一时的“预制菜”争议重回大众视野。这场去年席卷全网的舆论风波，核心矛盾从未指向预制菜本身，而是商家的诚信缺失与行业标准的模糊混乱——不少餐饮品牌一边标榜“现做现卖”的烟火气，一边用预制菜暗中替代，被曝光后仍强词夺理，声称自家预制菜遵循“特殊标准”。
在消费者眼中，这种话术无疑是诡辩。即便预制菜工艺再精良，冻品化冻后的口感、新鲜度也与真正的现做存在本质差距;更令人诟病的是，若任由商家自行定义标准，恐怕连“拆开料理包微波加热两分钟”都能被曲解为“现做”。这种缺乏边界的解释权，彻底透支了消费者对预制菜的信任，也让坚守真现做的餐厅成为市场中的稀缺选择，收获了大批消费者的青睐。
但真现做模式并非完美无缺，尤其在大众快餐领域，它正面临着多重不可调和的矛盾。快餐的核心诉求是“快”，食客追求高效饱腹，商家渴望提升翻台率，这就对出餐速度提出了极高要求。而现做意味着从备料、烹饪到装盘的全流程手工操作，不仅考验厨房流程的精细化程度，更依赖厨师的专业水平与熟练度，快速出餐与品质稳定几乎成了难以兼顾的命题。
投入成本试图破解这一难题，又会陷入新的困境。餐饮行业本就利润微薄，若为提升出餐效率增派人手、优化设备，额外成本要么压缩自身利润空间，要么转嫁到餐品价格上。而快餐消费群体对价格高度敏感，提价往往意味着客流流失，这种“成本-价格”的死循环，让多数快餐品牌对现做模式望而却步。对于连锁快餐而言，困境更甚：标准化是连锁经营的核心，而手工现做难免出现口味参差不齐的问题，部分门店因缺乏优质厨师，甚至会出现品质滑坡，严重影响品牌口碑。
就在预制菜失信、现做模式承压的双重困境下，机器人技术的崛起为餐饮行业提供了第三条出路——机器人现做。中国作为全球工业机器人使用第一大国，每年新增安装量达二十多万台，远超其他国家，庞大的市场需求不仅催生了一批本土机器人企业，更通过行业内卷，大幅压低了机器人软硬件的成本。
☉数据来源：International Federation of Robotics
成本的下降为炒菜机器人的普及奠定了基础。三年前售价高达17万元的六轴协作臂，如今价格已降至数万元，而基于这类工业机器人改造的炒菜机器人，成本也随之大幅降低。尽管数万元的购置价仍让中小商家望而却步，但租赁模式的出现打破了门槛——每月三千元的租金，相比雇佣一名厨师的人力成本(含工资、社保等)更具优势，尤其在去年9月社保新规落地、用人单位需规范缴纳社保后，炒菜机器人的性价比进一步凸显。
对餐饮门店而言，炒菜机器人的价值远不止于成本控制。数据显示，引入炒菜机器人后，门店人力成本可降低40%，出餐速度压缩至2-3分钟，厨房面积也能减少30%，从人力、效率、空间三个维度实现成本优化。当然，目前炒菜机器人尚未能完全替代人工，备料、填料、设备操作及故障应急等环节仍需人工介入，但其核心优势已足够打动追求标准化与高效益的连锁品牌。
大数据的赋能，更让炒菜机器人成为连锁快餐的“理想搭档”。依托数据互通能力，品牌研发的新菜品可一键同步至所有门店的机器人，实现口味标准化统一，无需再进行大规模人工培训与试做，大幅降低了新品推广的成本与周期。同时，机器人能精确控制物料投放量，通过数据分析优化物料消耗，让采购计划更具预见性;结合出餐、采购等核心数据，还能为供应链金融提供支撑，帮助餐饮企业解决融资难题。
面对炒菜机器人的普及，不少人担忧大厨会被淘汰，但这种顾虑其实多余。当前餐饮行业的用工缺口本就显著，78%的企业在旺季面临30%以上的用工短缺，厨师招聘周期长达15-20天，厨师仍是稀缺资源，炒菜机器人更多是填补缺口而非替代。更重要的是，厨师的培养周期长、难度大，而年轻人入行意愿持续下降——新东方烹饪的数据显示，其新培训人次从2019年的7.7万人次降至2024年的6.3万人次，6年下滑18%，未来厨师缺口或将进一步扩大，机器人的角色更像是厨师的“得力助手”。
未来餐饮后厨的格局，大概率会呈现差异化分工：连锁快餐后厨中，少数厨师主导菜品研发、口味调试，通过操作炒菜机器人满足打工人对高效、平价餐食的需求;高端餐饮领域，依赖大厨的创意、审美与技艺，打造不可复制的美食体验，这部分核心能力绝非机器人所能替代，正如AI在各行业的应用逻辑，中低端重复性工作可被替代，但人的洞见与开创性能力始终是核心竞争力。
而在连锁与高端餐饮之外，社区底商的夫妻档小店仍将坚守人工烹饪。对这类追求温饱、成本敏感的小店而言，炒菜机器人的租赁或购置成本仍不划算，凭借夫妻二人的手艺与吃苦耐劳的态度，足以支撑日常经营。正如“勇哥餐饮创业说”直播中那些跨界入局的创业者，连新手都敢投身餐饮，经验丰富的厨师开夫妻店，反而更易凭借口味与口碑立足。
从预制菜的信任危机到现做模式的困境，餐饮行业的迭代始终围绕“品质”与“效率”的平衡。炒菜机器人并非终极答案，却为行业提供了一种兼顾标准化、高效益与消费体验的新路径，而它与人工的互补共存，或许正是餐饮行业未来最合理的生态。
参考资料：
“电子牛马”，承包打工人的现炒菜 https://mp.weixin.qq.com/s/QNfBVbxzOeDZs1-vyB7LJg
橡鹿机器人杨建成：AI炒菜机器人已从“单机智能”进入“全网协同”时代|界面新闻 https://www.jiemian.com/article/13754224.html
智能炒菜机爆火，要“干掉”一批厨师? https://mp.weixin.qq.com/s/zqd5Ew1WBli95yPTVtFRhg
大批中餐馆老板，开始抢购炒菜机器人 https://mp.weixin.qq.com/s/fyPQ9M5Ul2s4VhxqXzjD8g
炒菜机器人：替代预制菜的好选择? https://mp.weixin.qq.com/s/Ov655t4X1BOpH6OnsG1Fpg
15元一份的机器人“小炒”，把中餐卷哭了 https://mp.weixin.qq.com/s/DhV6opB7pRTfiOgH0TOplw
CTO辞职创业，做炒菜机器人，他让腾讯、IDG、京东集体押注 https://mp.weixin.qq.com/s/hypgBswB_b23nytTGuDgEA
贾国龙，最新发声! https://mp.weixin.qq.com/s/v8GH7UowWfoewEGg7Oiz_w
本文来自微信公众号：非凡油条，作者：豆腐乳儿