地处广东江门的恩平，是粤港澳大湾区里极具辨识度的县级市，与新会、开平、台山、鹤山合称享誉海内外的“五邑”，是中国著名侨乡，数百万侨胞遍布全球五大洲，血脉与乡愁牵连着万里山海。恩城镇作为恩平的老城核心，历经百年风雨，至今仍是整座城市的中心，漫步在青石板铺就的老街区，满街繁体招牌、斑驳骑楼、留存百年的老行当，总能让人瞬间恍惚，仿佛踏入了上世纪的港澳老街，独有的侨乡风情，在岭南大地绝无仅有。

老城烟火：绝迹百年的老行当，藏着侨乡的过往

恩城老街区最让人惊叹的，是成片留存、别处早已绝迹的传统行当，其中最具代表性的，便是整条街连片扎堆的“写字行”。这些挂着繁体招牌的小店，绝非教人书法的学堂，而是专司择日起名、书写对联、店招匾额、神龛铭牌的传统民俗铺子。在全国绝大多数城市，这个行当早已消失在时代浪潮里，即便零星可见，也绝无恩平这般成行成市、生生不息的规模，成为侨乡老城独有的文化印记。
时光倒回百年前，写字行还有一项如今彻底消失的核心业务——代笔家书。彼时网络未兴，远渡重洋的恩平侨胞，与家乡的唯一联结，就是一封封漂洋过海的书信。无数游子的思念、家人的牵挂，都由写字行的先生落笔成文，从恩城启程，跨越重洋，抵达美国、加拿大、澳洲、南美，乃至遥远的加勒比海岛国，成为维系侨乡亲情的最珍贵纽带。
与写字行街区相隔不远的万兴路，是恩平百年不变的批发集散核心，各式中药材、海味干货、民生副食在此汇聚，满墙随处可见的“代办直航”字样，是只有侨乡才有的独特风景。这里的直航线路，覆盖了全球所有恩平侨胞的聚居地：美加、澳新、欧洲诸国，更有哥斯达黎加、多米尼加等加勒比小国，几乎每一家商号的招牌上，都能看到“委国”字样，这是恩平人对南美侨胞大国委内瑞拉的专属称呼。每年无数家乡干货从这里出发，远赴重洋，只为解海外游子的一口乡愁。

舌尖恩平：被低估的美食秘境，藏着五邑最质朴的滋味

每到中秋时节，恩城老街便会飘满醇厚绵密的豆沙甜香，本地古法制作的黑豆沙月饼，是所有恩平侨胞刻在骨子里的乡愁记忆。恩平土法黑豆沙，历经多道工序打磨，沙蓉细滑无渣，甜而不腻，口感绵软温润，在高手如云的广式月饼里，牢牢占据一席之地。而恩平值得奔赴的舌尖滋味，远不止月饼一种，恩平烧饼、鲜爽簕菜、地道濑粉、弹牙牛脚皮、鲜香黄鳝煲仔饭，样样都是地道风味，这座偏居五邑一隅的小城，早已被老饕公认为“被严重低估的岭南美食宝地”，“为了吃专程去一趟恩平”，从来都不是网红噱头。
旧时恩平地处粤西山区，交通闭塞，又无台山临海的渔业之便，经济在五邑地区长期靠后，饮食风格天生简朴，却完美传承了南粤人就地取材、化平凡为神奇的智慧，简单食材，却能做出绝不简陋的地道滋味。
想要一站式吃透恩平老城风味，短短一条南兴路是不二之选。这条路在恩平方言里被叫做“颈赤街”，“颈赤”就是嘴馋、想吃美食的意思，足以见得这条街在恩平人心中的美食地位。旧时恩平人赶集进城，能在南兴路吃上一顿地道美味，足够回乡向亲友炫耀好几天。如今的老街虽略显破败，沿街一间间老字号食肆，依旧坚守营业，烟火气从未消散。
黄鳝饭是五邑地区的招牌名菜，世人多知台山黄鳝饭声名远扬，却少有人知，五邑黄鳝饭流派众多，新会、开平、恩平各有独门风味，其中恩平黄鳝煲仔饭，更是海外侨胞魂牵梦萦的家乡味道。南兴路上的和兴黄鳝饭，是传承多年的老字号，点上一煲现焗煲仔饭，本地丝苗米粒粒分明、油润透亮，黄鳝肉香而不腥、脆爽弹牙，一口下肚，鲜香满口，齿颊留香。在这里吃饭，不必苛求精致环境，昏暗的老店、杂乱的桌椅、吱呀转动的老式吊扇，瞬间就能把人拉回上世纪的旧时光。吃完出门，对面就是门头不大、却气场十足的“和平饭店”，整条老街的复古年代感，随手一拍就是怀旧电影片场。
恩平所有老字号黄鳝饭，都有着严苛不变的制作标准：只选手指粗细、鲜活肥美的黄鳝，手工去骨起肉，拆成细条腌制入味；米饭必用恩平本地丝苗米，这是获评国家地理标志农产品的优质稻米，口感软绵清香。饭将熟时放入鳝丝文火慢焗，开盖瞬间，米饭晶莹剔透，搭配姜丝、葱花提香，卖相就让人食指大动，米饭吸满鳝香，鳝丝融入米甜，完美契合了恩平人追求的滋味相融。前些年在老街，20元就能吃到一煲料足味美的田鸡煲仔饭，带皮现斩的田鸡鲜甜嫩滑，与米饭完美融合，同样是让人念念不忘的地道美味。

国家地理标志：恩平濑粉，一根粉条牵起万里乡愁

岭南人离不开碳水，除了喷香的米饭，更有让人着迷的各式粉面。就在万兴路代办直航的商号旁，藏着财记老牌礼粉、万兴味食两家老牌老店，是恩平濑粉的传承标杆，而濑粉，正是恩平最具代表性、获评中国国家地理标志产品的特色美食，更是牵起海内外恩平人乡愁的核心载体。

恩平濑粉作为中国国家地理标志产品，也具有自身特色▲

濑粉又名酹粉，“酹”在粤语中与“濑”同音，起源于19世纪50年代，源流说法众多，中山、新兴、高明、广州西关均有传承，是以稻米磨制的粘米粉，拌和热水制成的长条米粉。而恩平人，给这份普通的农家小吃，赋予了独有的文化与情感意义。史料记载，中秋佳节，恩平北部地区家家户户必吃濑粉，既是祭祀祖先神明的供品，也是阖家团圆的主食，更是馈赠亲友的心意佳品。
如今恩平濑粉核心产区为沙湖、牛江、江州、君堂、圣堂、良西等镇，其中以冯如故里牛江镇的濑粉最为正宗、声名最盛。正宗恩平濑粉，工序极其繁琐讲究：必选本地晚造十月米，舂粉晒干，沸水煮熟后拌入生粉，反复揉搓至质地均匀的柱状粉团，合格的粉团，手指按压下陷后能快速回弹、四周无裂痕，只有这样的粉团，才能做出软韧爽滑、久煮不烂的濑粉，稍有差池，便会发硬、发涩、糊烂，失去独有的风味。
传统濑粉制作，要将粉槽架在沸水锅上，粉团放入槽孔，用木杠人力挤压，从木孔中逼出绵长不断的粉条，粤语里的“濑”字，也正是源自这一挤压的动作，满是市井烟火的生动趣味。挤出的粉条，还要经过老化、松粉、晒干等多道工序，才能最终成型。早年的濑粉制作，全靠人力石磨、木制工具，如今已步入机械化规模化生产，在牛江镇更是成为带动乡村发展的特色支柱产业。
当下的恩平濑粉，走出了两条并行的发展路线：一条是坚守传统的市井路线，遍布恩平城乡的早餐铺、大排档，主打粗放实在的市井风格，售卖药材濑粉、猪脚濑粉、鸭血濑粉等经典口味，满是烟火气；另一条是创新品牌路线，机械化生产搭配品牌运营，在传统风味之外，推出麻辣烫濑粉、酸辣濑粉、炸酱濑粉、肉捞濑粉等创新吃法，品牌门店也走精致化路线，让传统小吃适配现代消费。
传统小吃现代化升级是时代潮流，恩平濑粉也顺势而为，但比起盲目追求高端精致，更珍贵的是守住它最本真的烟火气。恩平濑粉从来都不是高价美食，成本亲民，却工序极致讲究，完美印证了“简单而不简陋”的饮食智慧，一碗粉的满足感，从来都无关价格，只在用心。
一碗正宗的恩平濑粉，精髓除了粉条本身，更在汤底与配料。最经典的汤底是莲藕猪大骨汤，还有莲藕老鸭汤、猪手汤等，部分老店还会加入白糖、烧酒提味，风味独特；更具特色的是加入党参、巴戟、杜仲、枸杞、北芪、红枣等滋补药材，养生又鲜香。宴席之上，整盆濑粉搭配整锅靓汤，众人按需自取，自在尽兴；市井小店，则是一碗碗盛好，淋上满满一勺热汤，暖心又暖胃。喜欢镬气的食客，更不能错过炒濑粉，烫熟的濑粉搭配萝卜丝、青椒丝、鲜虾仁大火快炒，撒上葱花调料，细韧弹牙，满口鲜香。
恩平濑粉细密绵长，两头圆润，成团摆放，在恩平人心中，从来都是团圆美满的象征，是中秋必吃的团圆食，更是海外游子最牵挂的家乡味道。如今，恩平濑粉早已走出国门，通过出口贸易，远销欧洲、北美、南美，尤其集中在多米尼加、哥斯达黎加、巴拿马、委内瑞拉等恩平侨胞聚居的国家，一根细细的粉条，跨越山海，把家乡的味道，送到每一位游子身边。

航空故里：中国航空之父，从这里走向世界

恩平不仅有烟火美食，更有光耀中国的红色与航空文脉。恩城骑楼街区不远处，矗立着建于上世纪30年代的西式大钟楼，这座百年地标，如今是恩平博物馆所在地。钟楼旁一栋不起眼的小楼，墙上挂满了分量十足的牌匾：中国航空之父冯如业绩展览、冯如文化研究会、中国工运先驱冯燊业绩展览，默默诉说着这座小城的荣光。
冯如是中国自行研制、驾驶飞机的第一人，是当之无愧的“中国航空之父”，他正是恩平牛江镇人。1907年，冯如在美国建立飞机制造厂，1909年完成中国载人动力飞机首次试飞，1911年携两架自制飞机归国投身革命，1912年不幸因飞行失事壮烈牺牲，年仅29岁，把年轻的生命献给了中国航空事业。
如今的恩平，随处可见冯如元素，恩城的冯如广场，是整座城市最大的公共空间，广场后方的航空名人塑像园，还安放着梁汉一、黄泮扬、岑泽鎏、张瑞芬、冯培德等一众中国航空航天英杰的塑像，一座小城，走出了半个中国近代航空史的英才。
当地各类大型展会、民俗活动，多在冯如广场举办，作为恩平地理标志产品的濑粉，也常常在此设展展销。让中国航空之父的雕像，守着家乡的濑粉，迎接八方来客，再合适不过——因为最正宗的恩平濑粉，正是产自冯如的故乡牛江镇。近年来，牛江镇连续举办冯如文化节、濑粉节，两大IP强强联合，让航空精神与家乡滋味，一同传遍四方。


本文来自微信公众号： 飞一般自游 ，作者：叶克飞，编辑：二蛋