这场被称为 “夜洁计划” 的变革，截至 2025 年 7 月已覆盖霸王茶姬全国 1/5 门店（1350 家）。在茶饮行业，让员工按时下班、把打烊清洁外包，仍是个近乎 “叛逆” 的尝试 —— 毕竟对大多数品牌而言，“开早” 与 “打烊” 的清洁整理，向来是店员的 “天职”。
打烊困局：被两小时困住的年轻人
茶饮店的打烊从来不是简单的关灯锁门。一家开在商场里的现制茶饮店，通常要等商场闭店后才能启动收尾工作：烧热水配清洁液、拆解清洗十几套制茶工具、给智能茶机的管道除茶垢、核对物料保质期、擦拭桌椅…… 整套流程下来，往往已是凌晨。员工们拖着疲惫的身体穿过漆黑的消防通道离开，成了行业常态。“现在门店员工越来越年轻，95 后、00 后对‘加班两小时打烊’的耐受度越来越低。” 霸王茶姬营运中心夜洁项目组负责人谷帆对此感受深刻。他在肯德基做了 12 年营运，2023 年加入霸王茶姬后发现，茶饮行业的打烊压力更甚 —— 标准化的清洁要求（比如茶渍必须浸泡 20 分钟以上）、细碎的操作环节（仅料盒就有十余种），让晚班员工的离职率始终居高不下。
这个困局甚至触动了品牌创始人张俊杰。一次深夜观影后，他发现自家门店员工还在埋头打扫，曾做过奶茶店员的他很清楚这份辛苦：“他们也该有自己的生活。”
从 “月清” 到 “夜洁”：一场用一年磨合的标准战
将打烊外包的想法，最初源于霸王茶姬与清洁服务商博汇利合的合作。2022 年，博汇利合已在为霸王茶姬做每月一次的深度清洁（“月清”），其创始人潘怡出身商业地产，最擅长破解商场门店的清洁难题。2023 年上半年，霸王茶姬对口负责人突然问他：“能不能每天来？让员工早点下班。”这个提议看似简单，落地却用了近一年。
首当其冲的是标准制定。谷帆团队要把食品安全守则转化为可执行的清洁清单：消毒水浓度必须 1:100、茶桶浸泡时间不少于 30 分钟、智能茶机的水泵每周拆洗…… 这些细节被拆解成 58 项清洁细项，形成标准化流程（SOP）。但每家门店布局不同，操作台高矮、物料柜位置千差万别，必须 “一店一策”—— 服务商至少要花 3-5 天熟悉门店动线，才能保证清洁后所有器具归位准确。
更大的挑战在验收环节。2023 年底，夜洁计划在 7 城 120 家门店测试时，因无法判断清洁质量，3 个月内近半门店退出。“白天营业后，根本说不清是服务商没擦干净，还是顾客弄脏的。” 谷帆团队紧急开发验收小程序：清洁完成后，服务商会上传每项工作的照片；次日店员验收时，若发现 3 处以上不合格，当天服务免费。
这个调整成了转折点。2024 年 8 月，夜洁计划进入高速推广期，4 个月新增 800 家门店，单店月均费用从 8000 元降至 3900 元 —— 规模效应让原本亏损的项目开始回血。
重构人效：从 “留人 30 天” 到排班革命
加盟商雍敏的 10 家门店，2024 年全部加入夜洁计划。这位前奢侈品销售还记得，没加入前，晚班要排 4 个人，其中 2 人专门负责打烊。“年轻人宁愿上早班，哪怕起得再早，也不想熬到凌晨。” 她发现，加入夜洁后，员工平均多留了 30 天，培训新人的精力省了一半。上海七宝宝龙城店店长黄林振则尝到了排班优化的甜头。以前晚班为了打烊，必须留熟练员工；现在晚班可减 1-2 人，熟练工全集中在午间高峰，出茶速度快了近 20%。更意外的是，“预打烊” 现象消失了 —— 过去有些员工为准时下班，会提前关系统拒单，现在服务商按点接手，门店能开满整个营业时间。
对服务商博汇利合而言，灵活调度成了核心竞争力。潘怡组建了 700 人的服务团队，全职与兼职四六开，每个城市设 “机动队”：兼职请假时，全职员工立刻补位；有人因熟悉茶机操作被提拔为管理者，负责培训新人。这些 30-45 岁的清洁工，甚至比部分店员更清楚备用杯子的存放位置。
行业分野：高端品牌的 “选择题”
夜洁计划的推行，隐隐划出了茶饮行业的竞争边界。霸王茶姬 16-18 元的客单价，让它有底气为 “员工福利” 买单。但对蜜雪冰城这类下沉市场品牌而言，3-5 元的客单价很难覆盖外包成本。行业咨询顾问秦岚直言：“这是规模化后的必然选择 —— 活下来的品牌开始比拼‘人效’，而不是单纯压低成本。”
如今，霸王茶姬的夜洁计划卡在了下沉市场：县城单店的培训成本高、服务商报价贵，且很难找到人轮班。谷帆团队正在测试 “两人三店” 模式，试图通过门店密度摊薄成本，但这需要更密集的门店布局支撑。
而在海外，清洁外包早已催生 ISS、ABM 等巨头。潘怡的野心不止于茶饮店，他的团队已接下健身房、电玩城的夜间清洁订单。“中国的连锁品牌正在爆发，或许夜洁能打个样。”
这场始于 “让员工早下班” 的变革，正悄悄改写茶饮业的底层逻辑：当机器能标准化出茶，当流程能拆解成 SOP，“人” 的体验与效率，开始成为新的竞争焦点。而那被省下的两小时，不仅属于店员，或许也属于整个行业的进化时间。