猪市 “跌跌不休”，蛋价 “一蹶不振”
在这场价格风暴中，猪市率先陷入困境。近期，全国生鲜猪肉价格大面积跌破 6 元 / 斤。如此低价，已然击穿多数养殖户的成本底线。辽宁一位养殖户无奈透露：“今年从年头到现在，一直都在赔钱。归根结底，还是猪的存栏量太多了，市场根本消化不了这么多。” 这句话，无疑道出了整个行业的无奈与困境。据监测数据显示，截至 8 月 21 日，全国外三元生猪均价仅为 13.82 元 / 公斤。与去年同期相比，跌幅竟高达 33%。农业农村部统计的白条猪肉出厂价，在 8 月中旬同比降幅也达到了 34.8%，价格下行趋势明显且幅度巨大。
上游市场的价格寒意，迅速沿着供应链传导至下游。在北京大兴的一家便民超市中，五花肉的零售价已降至 14.8 元 - 16.8 元 / 斤，腔骨类价格更是低至 10 元左右。
与此同时，蛋市的情况同样不容乐观。自今年春节过后，鸡蛋价格便开启了漫长的下跌通道。到了 6 月份，产区蛋价正式跌破成本线，创下近五年来的新低。一位生鲜采购负责人表示，市场原本期待 8 月传统消费旺季能带动价格反弹，可现实却令人失望，部分地区散户出货价一度跌破 3 元 / 斤。
猪肉和鸡蛋价格的持续低迷，并非偶然现象，也不是孤立事件。从根本原因来看，二者皆是产能过剩的受害者，只不过在具体形成过程上略有差异。但无论细节如何不同，最终都导致了价格的崩盘。
能繁母猪存栏量，作为影响猪肉供应的关键指标，目前为 4043 万头，相较于约 4000 万头的正常水平，高出近 4%。这意味着在未来一段时间内，生猪的出栏供应量依然充足。
在供过于求的大背景下，两个短期因素成为压垮价格的 “最后两根稻草”。一方面，大型养殖企业为完成月度出栏计划，选择集中出栏，使得短期内市场供应量大幅增加；另一方面，部分地区由于疫病风险上升，中小养殖户为避免损失，纷纷提前出栏生猪，进一步加剧了市场供应的压力。
与猪肉市场不同，鸡蛋价格下行更多是长期盈利后养殖户形成的路径依赖所致。在连续多年盈利的诱惑下，养殖户普遍选择延迟淘汰产蛋鸡，甚至不断扩大产能。截至 7 月底，全国产蛋鸡存栏量高达 13.56 亿只，创下近三年来的新高。
然而，养殖户翘首以盼的 “旺季需求”，却被两大因素无情稀释。一方面，食品加工企业早在前期就已完成原料备货，目前正处于消耗库存阶段，对新鲜鸡蛋的采购需求大幅减少；另一方面，冷库中储存的鸡蛋也在此时集中投放市场，与鲜鸡蛋形成激烈竞争，进一步冲击了本就脆弱的市场价格体系。
当持续膨胀的供给，撞上不及预期的需求，价格 “崩盘” 便成为必然结果。无论是猪肉价格受 “猪周期” 影响的大幅波动，还是鸡蛋价格 “旺季落空” 的尴尬局面，背后都是市场供需关系在发挥着决定性作用。一旦产能扩张过程中缺乏对市场需求的有效评估，价格回落几乎不可避免。而上游市场的价格调整，不仅是供需失衡的直观体现，也将对中下游的零售和消费市场产生深远影响。
上下游价格传导中的博弈
上游产能过剩引发的价格下降，正以不可阻挡之势向下游传导。这一轮价格回调，绝非普通的市场波动，它在宏观数据与市场实际感受之间形成了鲜明反差，也对零售业带来了严峻考验。从宏观层面来看，7 月份全国居民消费价格指数（CPI）环比上涨 0.4%，表面上似乎释放出经济回暖的信号。然而，今年 1-7 月累计同比，CPI 仍下降了 0.1%。在 “3000 亿国补” 以及 “电商 618” 等大规模补贴刺激下，居民消费价格指数却长期在零增长附近徘徊，距离年度 2% 的目标仍有较大差距。
造成这一现象的关键原因之一，是食品价格在 CPI 构成中占据较大权重，而其持续下行严重拖累了整体指数表现。其中，猪肉作为对中国 CPI 影响最为显著的单一商品，其价格的深度下跌，成为 CPI 疲软的主要推手。数据显示，近期畜肉类价格同比下降近 12%，直接拉低 CPI 约 0.4 个百分点。与此同时，鸡蛋价格的持续低迷，也进一步加剧了食品价格的下行压力，为食品分项整体带来通缩风险。
正如一位零售行业专家所指出：“尽管政府补贴在一定程度上刺激了家电等高客单价商品的销售，但在民生必需品价格方面，并未形成有效的上涨动力。食品价格的持续走弱，抵消了其他品类增长对 CPI 的贡献。”
这种宏观层面的价格抑制，正逐渐转化为零售商的经营难题。上述超市生鲜采购负责人直言：“猪肉和鸡蛋，一直是超市吸引顾客的重要引流商品。一旦这两类商品降价，消费者就会下意识认为整个超市的商品价格都很便宜。即便其他商品价格并未变动，消费者的这种心理预期也会迫使超市整体定价向下调整，从而严重挤压了毛利空间。”
这就引出了一个更深层次的问题：在高额补贴的市场环境下，为何消费者对价格依然如此敏感？根源在于社会财富分配的结构性失衡。对于收入水平一般的消费者而言，他们有消费意愿，但可支配资金有限，因此对价格差异格外关注；而高收入群体在购买日常用品时，并不会因为价格便宜就大幅增加购买量，他们更倾向于将资金投入到存款、理财和投资领域。
这种消费行为的分化，对零售市场产生了深远影响。当猪肉和鸡蛋价格下降时，不同收入群体的反应截然不同。收入预期不稳定的家庭，会将降价后的猪、蛋视为性价比最高的选择，增加购买量，这实际上是一种 “消费降级” 的表现；而中高收入群体，则可能将节省下来的预算，用于购买更高品质的品牌猪肉、土猪肉，或者转向牛肉、海鲜等更高端的食材，实现一次 “消费升级”。
消费行为的分化，也对零售渠道格局带来了冲击。当猪肉和鸡蛋成为消费者比价的核心指标时，他们会毫不犹豫地选择价格更低的购物渠道。于是，生鲜超市、电商平台、菜市场等不同业态之间，不得不展开激烈的价格竞争，通过压低价格来吸引顾客。而要想在这场竞争中脱颖而出，除了价格优势外，还需在品质保证、产地溯源、购物体验等方面下功夫，才能真正留住顾客。
此次猪肉和鸡蛋价格的双双下跌，不仅暴露了上游产能过剩的问题，更像一面镜子，映照出经济刺激政策效果的局限性，以及财富分配不均导致的消费价格敏感性增强。同时，也让零售业长期以来在薄利边缘挣扎的现状无所遁形。谁能率先洞察从上游价格波动，到消费者行为变化，再到渠道洗牌这一完整链条背后的逻辑，谁就能在这场市场变革中抢占先机，提前谋划应对之策。
价格战失灵，零售商谋变求生
近期，猪肉和鸡蛋价格一路走低。在许多城市的农贸市场和大型超市里，猪肉价格牌更新频率越来越快，鸡蛋价格更是跌至近年来的谷底。对于消费者来说，价格下降意味着实惠；但对于零售商而言，这场价格波动已远超农产品季节性调整的范畴，成为对其经营韧性的严峻考验。“过去，通过打价格战吸引顾客，再从其他商品销售中弥补利润的策略，如今已越来越难奏效。” 一位华东地区连锁超市的采购经理无奈地表示，“消费者对价格的敏感度，被这些引流商品带得越来越高，导致超市整体毛利空间被严重压缩。”
在传统零售理念中，猪肉和鸡蛋属于典型的 “吸客” 标品。只要价格足够低，消费者就会觉得整个卖场的商品都物美价廉，从而增加购物时间和购买量，带动超市整体销售额的提升。但这一策略有一个重要前提，即这些引流商品的亏损在可承受范围内。一旦价格下探至亏损严重的程度，就会直接损害卖场的整体盈利能力。
面对市场变化，不少商超开始重新审视经营策略。一家大型连锁超市运营总监介绍，现在不再单纯关注猪肉单品的盈利情况，而是更加注重购买猪肉的顾客，其整篮商品购物所带来的整体毛利。在这种思路下，猪肉和鸡蛋被视为获取顾客流量的成本，而真正的利润，则要依靠调味品、零食、饮料等高毛利商品来实现。许多超市会特意在生鲜区域附近，摆放与生鲜商品搭配销售的相关产品，以提高顾客的连带购买率。
消费分化的趋势，也促使零售商重新思考市场定位。如今的消费市场，一端是收入稳定、对品质和品牌有较高要求的中产及高收入群体；另一端则是对价格极度敏感的大众消费者。试图用一套商品组合和营销策略，同时满足这两类截然不同的顾客需求，几乎是不可能完成的任务。
针对追求品质的消费群体，不少商超加大了高附加值产品的引进力度。例如，生态养殖的品牌猪、传统品种的土猪，以及进口牛肉、海鲜等高端食材，不仅能提升卖场的商品档次，还能带来更高的利润空间，帮助超市树立差异化竞争优势。
而在应对价格敏感型顾客群体时，单纯的价格战已难以取得理想效果。上述采购经理表示，超市推出了自有品牌鸡蛋，在品质与大牌相当的前提下，价格却更为亲民，毛利率比全国性品牌高出一倍。这种策略既能满足价格敏感型顾客的需求，又能避免因长期低价竞争导致的亏损。
在渠道拓展方面，零售商也在积极探索新的路径。通过即时零售业务，深入分析顾客购买数据，并根据不同顾客的消费习惯，有针对性地进行关联商品推荐，提升顾客的客单价。例如，为购买特价猪肉的顾客推送调味品优惠券，向购买高端牛肉的顾客推荐配套的进口红酒等。
归根结底，猪肉和鸡蛋价格下跌，只是一个导火索，它将零售业长期存在的结构性问题集中暴露出来。在这场市场变革中，零售商唯有积极调整经营策略，精准把握不同消费群体的需求，不断优化成本结构和渠道布局，才能在激烈的市场竞争中求得生存与发展。