太二酸菜鱼 6 分钟出餐引质疑 官方回应

近期，太二酸菜鱼因 “下单 6 分钟即可上菜” 的话题意外引爆热搜，关于其食材新鲜度、菜品制作模式的质疑声浪骤起。 这场看似偶然的舆论风波，实则是这个曾经的 “餐饮网红顶流”，在预制菜争议、行业竞争加剧、消费者信任流失多重压力下的集中爆发，其母公司九毛九的业绩与股价也随之陷入 “双杀” 困局。

一、“6 分钟上菜” 引连锁质疑：活鱼承诺与消费者体验的裂痕

“从下单到上桌仅需 6 分钟”，太二酸菜鱼部分门店的高效出餐速度，让不少消费者对 “活鱼现杀” 的核心卖点产生怀疑 —— 如此短的时间内，如何完成活鱼处理、烹饪的全流程？这一疑问迅速发酵，引发了市场对其是否使用预制菜、料理包的广泛猜测。
为回应争议，《BUG》栏目对多家太二门店进行探访，得到的说法却未能完全打消疑虑。有店员透露，“活鱼每天早上送到门店后会先处理腌制，后续才能快速上菜”，并表示热门菜品酸菜鱼的常规上菜时间其实是 15-20 分钟，与 “6 分钟” 的热搜表述存在明显出入。而太二母公司九毛九的官方回应，则将焦点指向 “鲜活门店” 升级计划：自 2025 年 3 月推出鲜活门店后，二季度已向全国铺开 68 家，预计 2025 年底完成 150 家调改，2026 年实现全门店覆盖。 但这一解释反而引发了新的追问。消费者普遍质疑，“鲜活门店” 目前覆盖率不足 5%，且 “集中现杀腌制” 与宣传中的 “现点现杀” 并非同一概念；更关键的是，2025 年之前未推行鲜活门店的时期，太二的鱼是否属于预制处理？
比概念争议更直接的，是消费者的实际体验滑坡。近期不少食客在评价中提到，“以前觉得太二的鱼肉嫩，现在吃起来发酸发涩，品质明显下降”，还有人反映 “小炒牛肉外层凉、内里烫，很像加热后的料理包”，甚至有消费者遭遇 “鱼肉带腥味” 的问题。在黑猫投诉平台上，太二酸菜鱼的投诉集中于 “食物异物”“食用后身体不适”，进一步削弱了市场对其品控的信任。

二、业绩与股价双重承压：核心业务失速，资本市场用脚投票

舆论争议的背后，是太二酸菜鱼作为九毛九集团 “营收支柱” 的全面失速，而这一颓势已清晰反映在财务数据与资本市场表现中。
从业绩端看，2025 年上半年九毛九集团财报显示，太二品牌实现营收 19.46 亿元，较 2024 年同期的 22.48 亿元同比下滑 13.3%，跌幅超过集团整体水平；店铺层面经营利润 2.62 亿元，同比下滑 15.65%，盈利能力持续弱化。两大核心指标下滑的直接原因，一是门店数量收缩 ——2025 年上半年太二自营餐厅从 2024 年 6 月的 612 家减至 547 家，半年内关闭 65 家，小红书等平台上 “太二闭店” 的讨论持续升温；二是客流大幅流失，2025 年上半年太二翻台率仅为 3.1 次 / 天，不仅低于同期海底捞 3.8 次 / 天的水平，更较 2019 年爆火时 4.8 次 / 天的峰值下跌近 36%，曾经 “排队两小时也要吃” 的热度彻底消退。 资本市场的反应更为激烈。九毛九的股价从 2021 年历史高点的近 38 港元，一路暴跌至 2025 年的 2-3 港元区间，市值蒸发超九成；仅 2024 年 9 月至 2025 年 9 月的一年间，股价就从 5.73 港元跌至 2.26 港元，跌幅超 60%。雪上加霜的是，2025 年 9 月深交所公告显示，九毛九因不满足市值、流动性要求，被调出港股通标的名单，这一调整不仅切断了内地资金的投资通道，更进一步打击了投资者信心，形成 “业绩下滑 - 股价下跌 - 资金撤离” 的恶性循环。

三、网红滤镜破碎：单一爆品策略失灵，行业竞争挤压生存空间

太二酸菜鱼的困境，本质上是 “网红餐饮模式” 脆弱性的集中体现，也是单一爆品策略在市场变化中失效的典型案例。
回溯太二的崛起路径，其成功依赖于三大要素：一是 “宇宙第二好吃” 的噱头营销，通过反差感标语、社交平台话题制造，将酸菜鱼打造成 “社交货币”，吸引消费者为 “打卡” 买单；二是单一爆品聚焦，以酸菜鱼为核心，简化菜单、控制出餐流程，快速实现规模化扩张；三是网红流量红利，借助早期社交媒体的传播效应，迅速成为全国性餐饮品牌。 但随着市场环境变化，这三大优势逐渐转化为劣势。行业分析师张书乐指出，“网红品牌的稀缺性一旦消失，消费者的价格敏感性和口味要求就会迅速提升”。一方面，太二的网红标签不再独特 —— 近年来市场上涌现出大量主打酸菜鱼的品牌，从区域连锁到全国品牌，同质化竞争加剧，消费者选择更多元；另一方面，单一爆品难以支撑长期需求，当 “打卡新鲜感” 退潮，消费者开始更关注食材新鲜度、性价比与口味稳定性，而太二在这些核心维度的表现却持续下滑，自然难以留住客流。
业内人士进一步分析，太二的问题在于 “过度依赖爆品，缺乏第二增长曲线”。在酸菜鱼赛道竞争白热化的同时，太二未能及时拓展新品类、优化产品结构，反而因扩张过快导致品控下降；而预制菜争议、活鱼概念模糊等问题，又进一步消耗了早期积累的品牌信任。当 “无条件排队” 的神话不再，业绩下滑与股价暴跌便成为必然结果。
从 “餐饮顶流” 到 “热搜争议主角”，太二酸菜鱼的转折不仅是一个品牌的困境，更折射出网红餐饮行业的普遍挑战：如何在流量退潮后，用产品力、品控与创新能力替代噱头，实现从 “短期爆红” 到 “长期生存” 的跨越，仍是太二及众多同类品牌需要破解的难题。