导火索：一条微博引爆千亿餐饮巨头
9 月 10 日下午 4 点 55 分，拥有 135 万粉丝的 "网红企业家" 罗永浩，在微博上公开表达对西贝用餐体验的不满。他直指西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了"，并呼吁国家推动立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。
而西贝官方最初的回应，却为风波升级埋下隐患。面对舆论质疑，西贝客服仅简单否认 "不存在预制"，这一回复被罗永浩视为敷衍。9 月 11 日 13 点 18 分，罗永浩转发客服回应并调侃 "塑料袋现剪，微波炉现打"，甚至公开寻求专业检测设备，宣称 "多昂贵都没关系，把用了预制菜后不肯说实话的餐馆横扫一遍"，矛头直指西贝。
宣战：贾国龙的 "自杀式反击"
9 月 11 日下午，北京祥云小镇西贝门店成为舆论焦点。大批记者赶到现场时，贾国龙手持罗永浩当日消费小票，对着镜头情绪激动地宣布："我们一定一定会起诉罗永浩！"" 他对我们的伤害是很大的。""西贝门店里没有一道是预制菜！"这场高调宣战并非一时冲动。次日复盘时，贾国龙明确表示 "肯定要起诉"，同时推出两项激进举措：一是立即开放全国所有门店后厨，消费者和媒体登记信息即可参观拍摄；二是在全国 370 家门店上线 "罗永浩套餐"，邀请公众体验。
然而，这份强硬背后，是西贝早已承压的经营现状。2024 年餐饮行业尚未从疫情冲击中完全恢复，西贝面临巨大增长压力。为扭转颓势，贾国龙在 2023 年 9 月重新出任 CEO，推动品牌改革：12 月末将 "西贝莜面村"Logo 改为 "西贝 XIBEI"，品牌定位从西北菜转向 "家庭欢乐餐厅"。但改革满一年之际，这场预制菜风波，让西贝遭遇成立以来最严峻的信任危机。
当晚 7 点 15 分，罗永浩在社交平台应战："来吧，如果不是预制菜，那就太牛逼了。" 双方的公开对抗，将这场消费纠纷推向全民热议的高潮。
失控：开放后厨与 1.8 万人大会的连锁反应
9 月 12 日，事件走向彻底超出西贝掌控。上午 10 点 30 分门店开门后，全国媒体和消费者涌入西贝后厨，开启拍摄与直播。社交平台上，西贝后厨食材视频迅速发酵：保质期 9 个月的袋装焖饭、12 个月的鸡汤料包、24 个月的冷冻蔬菜，尤其是儿童套餐中使用的冷冻西兰花，引发公众强烈不满。"给一岁的宝宝吃两岁的西兰花"，类似评论在网络上刷屏。
西贝所使用的冷冻西兰花
面对质疑，西贝员工试图解释："没有预制菜，只有预制工艺。肉经中央厨房预加工切好运到店里，蔬菜用冷冻锁鲜技艺，料包需再加入食材制作。" 但这些说法与大众对 "预制菜" 的认知存在巨大偏差，不仅未能平息争议，反而让舆论进一步升级。此时的贾国龙，仍陷在自证清白的闭环中。他指导团队将 "罗永浩套餐" 每道菜品拍照，记录制作工艺并发布上网；下午 3 点，西贝各社交平台账号发出《致顾客的一封信》，详细展示原料信息。但眼尖的公众很快发现破绽 —— 信中牛肉土豆条的 "回热" 步骤图示里，包装袋直接进入蒸汽设备。
当晚 8 点 30 分，罗永浩开启专场直播，不卖货只剖析西贝 "预制工艺"。他播放后厨探访视频，展示生产于一年前的冻羊腿、儿童玉米羹料包，精准击中舆论核心：预制菜的不透明与价格昂贵。网友调侃："罗永浩对西贝的伤害是 10%，贾国龙对西贝的伤害是 100%。" 罗永浩也直言："我就骂了你一次，剩下都是你自杀。"
同一时间，西贝内部正召开一场特殊会议。晚上 9 点，上海门店员工徐明（化名）与 1.8 万名同事共同加入 "大战罗永浩" 作战大会。据徐明回忆，上一次全员大会还是疫情期间西贝陷入经营危机时。会议持续到晚上 11 点多，贾国龙在会上给员工打气，强调对西贝的信心，还宣布给每位一线员工发放 500 元补贴，"激励后厨和前厅小伙伴，不要受影响"。
但员工的担忧远超品牌危机。一位西贝员工在社交平台透露，所在门店业绩已下滑 10%，"行业本就在下滑，一线压力很大。我要养小孩，一旦受影响，整个家庭都会受牵连，何况西贝还有 1.8 万员工"。
根源：标准化执念与认知鸿沟
这场风波的背后，是贾国龙对餐饮标准化的长期执念。早在 2016 年，他在正大集团工厂吃到存放一个月仍鲜美的包子，看到液氮冷冻后 "复活" 的鲤鱼，便开始琢磨用技术手段实现餐饮标准化。他将做菜拆解为原料选择、温度、调料比例、炒制时间等步骤，认为通过绝对把控，既能保证口味标准，又能实现规模化扩张。在贾国龙眼中，餐饮标准化的复杂度 "赛过小米 SU7"。"造车有图纸，能生产 10 万甚至 100 万辆，但餐饮非标产品多，没有 ' 图纸 '，科技含量低，人的能动性变量多。" 他曾在采访中这样比喻。
基于这份执念，贾国龙推出过多款快餐与预制菜零售品牌，其中 "贾国龙功夫菜"（后改名 "西贝功夫菜"）最为知名，不仅做零售，还开线下门店加热中央厨房生产的盒装预制菜。疫情期间，他曾寄望这类模式为西贝带来增量，目标是 2030 年以功夫菜为主业务的西贝营收破 1000 亿。但现实是，2023 年西贝营收仅 62 亿元，功夫菜线下门店逐渐关停，官方公众号更新停留在 2023 年 3 月。
但贾国龙忽略了关键问题：他与大众对 "预制菜" 的认知存在巨大鸿沟。北京尚诚同力品牌管理有限公司副总经理胡若歆评价："西贝开放 300 多家门店厨房，把员工推出去一起打仗，是非常愚蠢的自杀式决策。信息公开应可控，这种 ' 所有人回答所有人 ' 的粗放做法，为舆论提供了源源不断的新槽点，让事态彻底失控。"
转折：道歉、妥协与未解决的核心争议
9 月 13 日，罗永浩一天内发布 27 条关于西贝的微博，晚上 11 点 52 分却突然宣布 "事情可以告一段落"。但次日，贾国龙在餐饮行业群中的发言，再次点燃战火。他写道："我应对方式有错，改。做饭的围绕吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。" 随后又补充："罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了，但他打醒了我，算变相帮西贝进步。"
作为西贝合作 10 年、收取 6000 多万元咨询费的营销公司，华与华此前曾力挺西贝，董事长华杉连发微博称 "没有危机，是贾国龙怒杠网络黑嘴"，还称赞其 "勇往直前"。但罗永浩在直播间炮轰华与华 "怂恿对抗"" 纯扯淡 "，直言" 雇佣华与华的公司脑子有问题 "，最终促使华与华道歉。
9 月 15 日下午 1 点 30 分，西贝终于发布致歉信，宣布 10 月 1 日前完成三项调整：使用非转基因大豆油；儿童餐焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条改为门店现制；烤羊肉串在门店现切、现串、现烤。有趣的是，西贝最初发布的致歉信被迅速删除，重新上传版本中，贾国
龙那句 "顾客虐我千百遍" 的 "虐" 字，被加上了双引号。
但公众最关心的 "价格贵" 问题，始终未得到回应。罗永浩透露，他一行 5 人在西贝点 15 个菜仍 "吃不饱"，消费 830 元，人均 166 元，在一线城市商场连锁餐饮中属中高端水平。而贾国龙此前在采访中自信强调，西贝走 "优质平价" 路线，今年上半年平均利润率不超过 5%，原料和人工成本各占三成左右，还称 "外界说西贝价高，是餐饮业最大的冤案"。
终局：120 小时后的反思与未知
9 月 15 日晚 6 点 38 分，罗永浩发布长文宣布 "收兵"，决定放弃追究西贝。他在文中感慨："五十岁后看到无数中年人，尤其是取得事业成就的，会为了所谓 ' 面子 ' 做出愚蠢、糟糕、不顾后果的事 —— 就像这一次的贾国龙。"截至 9 月 16 日晚，贾国龙始终未再发声。这场持续 5 天的风波，给西贝带来了实实在在的经营冲击。贾国龙透露，事发前两日西贝所有门店日营业额各掉 100 万元，9 月 12 日舆论最集中时，日营业额估计下滑 200 万至 300 万元。界面新闻探访北京龙湖星悦荟西贝门店时，店内客人寥寥，有路人感叹："听说这就是那个卖预制菜还很贵的餐厅。"
对于贾国龙而言，这 120 小时或许正在改写他 37 年餐饮创业的认知。这位天性好强、行事强硬的企业家，曾因不满投资人指手画脚而收回西贝全部股权（天眼查显示，北京西贝餐饮管理有限公司股权由贾国龙夫妇持有，贾国龙持股 85%），公司关键决策多出自他的 "一言堂"。一位曾服务过西贝的品牌营销从业者评价："西贝不是现代化企业，各部门在贾总眼里更像服务员。开会时不管对方多专业，他想到问题就打断，只要逻辑自洽就坚持执行。"
如今，风波暂歇，但西贝面临的挑战远未结束。如何弥合标准化工艺与公众认知的差距？如何重建消费者信任？如何平衡品牌形象与经营成本？这些问题，考验着贾国龙与西贝的未来。而这场由预制菜引发的危机，也为整个连锁餐饮行业敲响警钟：在追求规模化与标准化的同时，永远不能忽视消费者的知情权与情感需求。