一、凛冬已至：需求萎缩与供给混乱的双重绞杀
预制菜行业的寒意，早已从财报数据中渗透出来。今年上半年，头部企业集体承压：“预制菜第一股”味知香净利润同比下降24.46%，扣非净利润降幅更是高达38.74%；惠发食品亏损额进一步扩大至2999万元；海欣食品速冻菜肴营收同比下滑23.17%。安井食品、千味央厨等企业的预制菜业务也未能达到预期。巨头尚且如此，腰部及以下企业的生存状态可想而知，而这绝非短期阵痛，而是行业深层矛盾的集中爆发。
1. 需求端：B端收缩与C端信任危机的双重挤压
预制菜市场长期依赖B端餐饮（占比约8:2），其中纯外卖店和“幽灵外卖”是核心需求方。这类20-30平米的档口，凭借电磁炉加热预制菜就能快速出餐，完美契合“轻资产”模式。但如今，这个需求基础正在坍塌。一方面，美团“品牌卫星店”、京东“七鲜小厨”等新模式崛起，前者联合供应链龙头降低商家采购成本，后者主打“现炒现做”首店销量突破10万单，低质外卖的生存空间被严重挤压；另一方面，市场监管总局《外卖平台服务管理基本要求》征求意见稿出台，三大平台专项整治“幽灵外卖”，无实体店、假资质等乱象将无处遁形，预制菜料理包的传统需求场景持续收缩。线下餐厅的需求也在转向。面对消费者“谈预色变”的心态，“现炒”成为餐厅的金字招牌，十余万商户在美团开通“明厨亮灶直播”，部分平台还新增“现制现炒”信息栏。更关键的是，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见，餐饮门店使用预制菜将纳入强制信息披露范畴。根据《消费者权益保护法》，商家必须如实告知菜品是否为预制，“暗箱操作”的时代即将结束。
△图片来源：美团截图
2. 供给端：野蛮生长后的行业乱象
需求萎缩的同时，供给端的混乱进一步加剧了行业困境。近三年预制菜企业数量爆发式增长，截至2024年末已达6.8万家，但企业水平参差不齐。据“凤凰网财经”报道，部分企业生产环境简陋、设备落后，且存在复杂的代工关系，消费者购买的品牌产品可能源自小厂代工。更严峻的是，B端餐饮对“降本增效”的迫切需求导致价格内卷，广东阳江某海鲜预制菜供应商透露，类似企业的毛利率仅0.6%-0.8%，无数企业挣扎在亏损边缘。需求收缩与供给过剩的矛盾碰撞，必然引发行业出清。
二、破局之道：需求重构下的行业新生机
尽管洗牌在即，但预制菜行业并非没有未来。宋清辉“5000家存活”的预判或许略显极端，因为支撑行业长期发展的底层逻辑并未消失，反而在悄然重构。
1. 消费趋势：不可逆转的需求基础
预制菜的兴起并非偶然，而是经济发展与社会结构变化的必然结果。美国、日本等国家预制菜渗透率超60%，其背后是快节奏生活、家庭小型化、单身人口增加及女性就业率提升等因素。而中国正沿着相似路径演变：老龄化加剧、少子化明显、家庭户均人口降至2.62人，这些都为预制菜提供了广阔的需求土壤。当前消费者对预制菜的态度并非“一棍子打死”。社交平台上，网友分享自制预制菜的内容屡见不鲜，不少消费者表示“价格合理、品质有保证就会购买”。这意味着，只要解决信任问题，C端市场仍有巨大渗透空间。
△图片来源：小红书截图
2. 产业升级：连锁化与出海带来的新机遇
B端市场的需求并未消失，而是向更高质量转型。中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2024年的23%，预计2025年将达25%，但与美日超50%的连锁化率相比仍有差距。对于连锁餐企而言，中央厨房或第三方工厂的预制菜是实现标准化出品、提升扩张效率的关键。萨莉亚就是典型案例，其中国门店近600家，菜单绝大多数为预制菜，2025财年前三季度净利润仍同比增长37%，证明优质预制菜在B端的生命力。中餐出海热潮更成为预制菜的新风口。海外中餐品牌常面临厨师短缺、标准化难度大等问题，预制菜和速冻食品恰好能解决这些痛点。随着中餐在全球的普及，预制菜出海有望成为行业增长的新引擎。
三、结语：大浪淘沙，剩者为王
预制菜行业的冬天，淘汰的不是“预制菜”这个品类，而是不合时宜的发展模式。正如北京百厨梦想联合创始人张圣雄所言：“预制菜分三六九等，有高品质、高还原度的产品，也有低质量、有安全风险的产品。”未来五年，行业将经历“大浪淘沙”，那些坚守产品本质、拥抱透明化、平衡效率与品质的企业，不仅能存活下来，更能重塑行业的价值底色。对于预制菜行业而言，不必为短期的阵痛焦虑。该死的必然被市场淘汰，该活的终将在变革中突围。这场洗牌不是终点，而是行业走向成熟的必经之路。